Pasteis de Bacalhao – Frittelle di Baccalà

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Ecco un’altro dei piatti della mia cena tutta Portoghese per la raccolta dell‘Abbecedario Culinario Europeo e per Patrizia che lo ospita questa settimana.

Ma si può preparare una cena Portoghese e non includere il Bacalhao??? Secondo me no, visto che da sempre l’ho considerato un po’ il cibo nazionale di quel paese. Esiste infatti una varietà di ricette incredibile, sembra quasi che ogni regione, ogni città, ogni villaggio, ogni casa abbia la sua.

Qui ho scelto di andare su una soluzione semplice e veloce, perfetta come antipasto ma anche come finger food con l’aperitivo. Un piatto tra l’altro che mi ricorda tantissimo una leccornia che preparava mia nonna (e no, non era Portoghese! 🙂 ).

La ricetta originale l’ho rubata ad Anna, e la trovate Qui, sul suo blog Portuguese Kitchen. Anna, di origine Portoghese, scrive dall’Australia dove vive con evidente passione per la cucina del suo paese di provenienza. E’ talmente semplice che non posso veramente dire di averla rivisitata se non leggermente nelle quantità.

Ingredienti (per circa 25 Pasteis)

• 1 kg di patate
• 750 g baccalà ammollato (o 500g se secco)
• 1 foglia di alloro
• 1 cipolla
• qualche grano di pepe
• 1 cipolla tritata finemente o grattugiata e leggermente strizzata
• 2 spicchi d’aglio tritati
• 2 uova
• 1 cucchiaio di prezzemolo fresco tritato
• sale
• olio per friggere

Metodo:

• Se utilizzate il baccalà secco (io ho la fortuna di trovarne di ottima qualità già ammollato), mettetelo a bagno almeno 2 giorni prima in abbondante acqua fredda e cambiate l’acqua due o tre volte.
• Bollite le patate con la buccia in abbondante acqua salata. Nel frattempo mettete il baccalà, la foglia di alloro, la cipolla sbucciata ma intera, i grani di pepe in una pentola e aggiungete sufficiente acqua da coprire bene. Non salate. Portate ad ebollizione e lasciate bollire per 2-3 minuti. Scolate il baccalà e fate raffreddare quanto basta per poterlo maneggiare. Eliminate la pelle e ogni eventuale lisca, quindi disfatelo con le mani sfaldandolo per bene.
• Quando le patate saranno cotte scolatele e schiacciatele con lo schiacciapatate. Unite alle patate il baccalà, la cipolla tritata, il prezzemolo e l’aglio. Aggiustate di sale e unite un uovo per volta. Il composto deve risultare ben sodo e abbastanza asciutto, molto però dipende dalla qualità delle patate. Perciò, dopo aver aggiunto il primo uovo valutate se necessario aggiungere solo il tuorlo del secondo.
• Con il composto così ottenuto formate delle quenelle. Scaldate l’olio da frittura, friggete velocemente su tutti i lati e servite immediatamente.

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Pasteis de Bacalhao – Codfish Cakes

Ingredients (for about 25 Pasteis)

• 1 kg potatoes
• 750 g soaked salt cod (or 500g if dry cod)
• 1 bay leaf
• 1 onion
• a few peppercorns
• 1 onion, finely chopped or grated and lightly squeezed
• 2 cloves of garlic, chopped
• 2 eggs
• 1 tablespoon chopped fresh parsley
• salt
• oil for frying

method:

• If using dry cod (I have the good fortune of easily finding high quality pre-soaked cod) place it in plenty of cold water to soak for at least 48 hours, changing the water two or three times in the meantime.
• Boil the unpealed potatoes in salted water. Meanwhile put the cod, bay leaf, the peeled but whole onion, and the peppercorns in a saucepan.Add enough (unsalted) water to cover and bring to a boil. Simmer for 2-3 minutes. Drain the cod and let it cool enough to be able to handle it. Remove the skin and any small bone, then flake it with your hands until all broken down in very small pieces.
• Drain and mash the cooked potatoes. Combined the mashed potato with the cod, the chopped onion, the parsley and the garlic. Season with salt and add one egg at a time. The mixture must be quite compact and dry, and much depends on the quality of the potatoes. So, after incorporating the egg first, evaluate if best adding only the yolk of the second.
• Using two spoons form the mixture obtained into quenelles. Heat the oil for frying, fry quickly on all sides and serve immediately.