Risotto al Moscato d’Asti con Finocchi e Capperi di Salina

Scusatemi se parlo di un argomento così banale come il tempo ma qua fuori si sta scatenando una tempesta di pioggia e vento da fare paura! Vorrei proprio che la vedeste. In giardino i rami del salice piangente e gli steli del mio ‘bambù Zen’ si sono trasformati in lunghe e feroci fruste. La pioggia spinta dal vento fa del suo meglio per entrare sotto le porte e tutto, assolutamente tutto è avvolto da quella nebbia informe che qui da noi amiamo chiamare ‘nuvole basse’. Eh si, tempo da lupi. Pare proprio che dopo un autunno mite, soleggiato e lunghissimo sia alla fine arrivato l’inverno. Il freddo non mi preoccupa. Quello che mi disturba è la luce triste e fioca che ci accompagnerà per qualche mese. Che nostalgia ho già per quelle limpide giornate che ci siamo appena lasciati alle spalle!

Pazienza, mi consolo sapendo che questo è un clima ideale per la cucina, se non per la fotografia 🙂 Perciò perché non un bel risotto? Buono, squisito e perfetto in questa atmosfera. In più, alla faccia della poca luce, mi da anche l’occasione di provare a mettere in pratica i consigli di Barbara sul come fotografare al meglio il riso, uno dei piatti notoriamente meno fotogenici del mondo. Ditemi voi se il risultato è soddisfacente. A me, considerando che il risotto è sempre stato la mia bestia nera da fotografare – tanto che normalmente mi limito a mangiarmelo 🙂 – queste immagini non dispiacciono …

Ingredienti (per 4 persone)

• 2 finocchi tagliati a spicchi sottili
• 1 cucchiaino di timo essiccato
• 1 cucchiaio di capperi dissalati
• 1 scalogno tritato finemente
• 250 gr riso Carnaroli
• 500 ml di brodo di manzo leggero
• 1 bicchiere di Moscato d’Asti
• 1 noce di burro e parmigiano grattugiato per mantecare
• olio EVO, sale e pepe

Metodo:

• In una padella antiaderente fate scaldare 2 cucchiai di olio, unite i finocchi e fate rosolare velocemente. Aggiungete il timo e poco sale e incoperchiate, lasciando  stufare a fuoco dolce fino a cottura.Rigirate i finocchi ogni tanto con un cucchiaio di legno controllando che non attacchino e aggiungendo poca acqua se necessario. A pochi minuti dalla cottura unite infine i capperi. Tenete in caldo.
• In una pentola da risotto, fate appassire lo scalogno con un cucchiaio di olio. Unite il riso e fate tostare. Aggiungete quindi il Moscato e lasciate evaporare. Iniziare ad aggiungere un paio di mestoli di brodo e unite 2/3 dei finocchi. Continuate la cottura del riso unendo il brodo a poco a poco. A termine cottura mantecate con il burro e il parmigiano e lasciate riposare il risotto per 5 minuti prima di servire. Impiattate distribuendo sul risotto i restanti finocchi.