• 2-4 totani a seconda delle dimensioni
• 1 scalogno tritato
• 2 spicchi d’aglio fresco
• 1 cucchiaio di olio evo
• 1 ventina di pomodorini maturi
• 1/2 bicchiere di vino bianco
• 1 mazzetto di prezzemolo tritato
• 150 – 200 g di linguine

• Pulite e lavate i totani lasciando le sacche intere e dividendo i tentacoli in 4, 6 parti. Portate a bollore l’acqua per la pasta.
• In una padella capiente, fate soffriggere leggermente lo scalogno e l’aglio nell’olio. Unite i pomodorini tagliati a metà e salate. Incoperchiate e fate cuocere a fuoco medio basso per una decina di minuti fino a quando i pomodorini non si sciolgono. Aggiungete un poco di acqua se il sugo si dovesse asciugare troppo. Unite i tentacoli dei totani e il prezzemolo e sfumate con il vino bianco. Dopo un minuto aggiungete le sacche dei totani. Fate cuocere per un altro minuto , fino aquando le sacche non avranno assunto un bel colore rosato e non si saranno gonfiate.
• Unite le linguine che avrete nel frattempo cotto in abbondante acqua salata e scolato al dente e fate saltare velocemente in modo che assorbano il sugo.
• Servite immediatamente guarnendo con un’ultima spruzzata di prezzemolo tritato.

________________________________________________________________________________________

Linguine with Mediterranean Baby Squid

Ingredients: (serves 2)

• 2-4 squids, depending on size
• 1 shallot, finely chopped
• 2 cloves of fresh garlic
• 1 tbs extra virgin olive oil
• 1 1/2 dozen ripe tomatoes
• 1/2 cup white wine
• 1 bunch parsley, chopped
• 150 – 200 g linguine

Method:

• Clean and wash the squid leaving the sacs whole and splitting the tentacle into 4, 6 parts. Bring a large pot of water to the boil.
• In a large pan, lightly sauté the shallot and garlic in oil. Add the cherry tomatoes cut in half and season with salt. Cover the pan and cook over medium low heat for about ten minutes or until the tomatoes melt into a sauce. Add a little water if necessary. Add the squid tentacles and most of the parsley. Pour in the white wine and allow to evaporate. After a minute add the squid sacs. Cook for another minute, until the sacs will turn a nice pink color and inflate.
• Add the linguine that in the meantime you will have cooked in plenty of salted water and drained al dente. Sauté quickly so that they’ll get well coated in sauce.
• Serve immediately garnished with a final sprinkling of chopped parsley.