- 400 gr di farina Bianca
- 3 uova intere
- acqua
- sale
- 20 gr di porcini secchi
- ½ bicchiere di marsala
- 1 cucchiaio di lardo pestato
- trito da soffritto (1 scalogno, 1 carotamedio piccola, 1 costa di sedano)
- 1 foglia di alloro
- 3-4 bacche di ginepro pestate al mortaio
- 1 cucchiaio di erbe fresche tritate(rosmarino, salvia, timo, santoreggia)
- 300 gr di salsiccia di maiale
- 150 gr di macinato di vitello
- 350 gr di frattaglie di polle e coniglio(fegato di coniglio, creste di gallo, cuori e durelli di pollo)
- ½ cervella
- 100 gr di animelle o filone
- 150 cl di Barbera (o vino rosso corposo)
- 1 cucchiaio di conserva di pomodoro
- Brodo di manzo
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| Cucina Piemontese |
- Preparate la pasta creando un impastoliscio e consistente. Lasciate riposare sotto un canovaccio leggermente umidoper una mezz’ora.
- Su una superficie infarinata, stendete conun mattarello ad ottenere un foglio di circa 1 cm di spessore. Tagliate con uncoltello in strisce da 1 cm per 5 cm di lunghezza.
- Con i palmi delle mani arrotolate e allungateciascuna fino a formare dei grossi spaghetti di circa 2-3 mm di spessore chetaglierete di lunghezza uniforme.
- Stendete su un canovaccio fresco di bucatoe spolverizzate con semola di grano duro. Coprite e lasciate da parte, anchefino al giorno successivo.
- Per il sugo:
- Mettete i funghi a bagno nel Marsalaallungato con un pochino di acqua calda.
- Imbiondite il soffritto nel lardo pestatounendo la foglia di lauro, le bacche di ginepro e il trito di erbe aromatiche.
- Unite la salsiccia e il macinato facendorosolare mischiando spesso con un cucchiaio di legno. Spegnete con il vinorosso.
- Nel frattempo, sbiancate (*) lefrattaglie, la cervella, le animelle, il filone. Tritate tutto finemente con lamezzaluna e unite questo composto al sugo. Aggiungete la conserva di pomodoro, ifunghi ammollati nel marsala e il marsala stesso (con l’avvertenza di filtrareil liquido in un colino fine) e bagnate con un poco di brodo di manzo. Fatecuocere a fuoco bassissimo per circa 2 ore.
- Cuocete la pasta in abbondante acquasalata per 12-15 minuti. Scolate e condite con il sugo.
Loredana Carriera
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bellissima iniziativa e bellissima ricettacoplimenti a tutte voi
Grazie Ale :)))
Un buonissimo primo piatto, adoro le ricette così rustiche e tradizionali, e il condimento dev'essere molto saporito, con tutti quegli aromi e gusti. ciao!
Il condimento è straordinario anche se, ammetto, ti devono piacere le frattaglie, non una prelibatezza per tutti ;)))))
Non sono da carne, ma ricordo dei tajarin con questo condimento….sublimi!
IO non vado matta per le frattaglie….ma un buon piatto di Macaron e un buon ragu' lo accetto volentieri =).baci
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