Cheesecake al cioccolato e arance rosse (#1)

(English version below)

Per il mio standard personale recentemente ho preparato molti più dolci del solito e, non avendo avuto il tempo di postarli prima, ora mi ritrovo con un discreto back log. Oggi me ne sono ricordata e andando a controllare mi sono resa conto che ben tre di questi avevano tra gli ingredienti base il cioccolato e le arance. Che dire, mi pare evidente che è un abbinamento a me assai gradito…

Messo da parte il timore di risultare ripetitiva, ho deciso comunque di postarli, diciamo in serie, un po’ come tributo a quel magnifico frutto che sono le arance che stanno ormai per raggiungere il termine della loro stagione. E non importa che arriveranno albicocche, pesche, lamponi, fichi, so già che mi mancheranno…

Trovandomi a dover decidere la sequenza dei post, per il dolce cioccolato e arancia issue #1 ho scelto questo cheesecake alla ricotta perché l’avevo mentalmente riservato come entry ‘dolce’ per il contest Trasformiamo la Ricotta della mia amica Donatella di Fiordirosmarino e di Assunta di La Cuoca Dentro a cui lo regalo con molto piacere. I cheesecake sono tra i miei dolci preferiti, freschi e mai stucchevoli. Questo poi, a base di ricotta, mi fa pensare a come la cucina italiana, con i suoi magnifici ingredienti,  riesca quasi sempre ad arricchire e perfezionare le cucine provenienti dal resto del mondo.

Ingredienti:

• 200 gr biscotti digestive
• 70 gr burro
• 500 gr ricotta
• 250 gr formaggio philadelphia
• 3 cucchiai di zucchero
• 150 gr cioccolato fondente
• 1,5 cucchiaini di agar agar (o equivalente gelatina in fogli)
• 80 ml latte
• 2-3 arance rosse a seconda della dmensione
• 2 cucchiai di marmellata di arance
• 1 cucchiaino di agar agar (o equivalente gelatina in fogli)

Metodo:

• Sbriciolate finemente i biscotti digestive e amalgamatevi il burro precedentemente fuso in un pentolino o al microonde. Versate la mistura in una teglia rotonda a cerniera, livellando e pressando bene. Riponete nel frigorifero mentre vi occupate del resto degli ingredienti.
• A mano in una ciotola, oppure nella planetaria, mischiate bene la ricotta con il philadelphia. Sciogliete a bagnomaria (o nel microonde) il cioccolato. In un pentolino versate il latte, lo zucchero e l’agar agar (se avrete precedentemente mischiato questi ultimi due eviterete che si formino grumi:)). Scaldate mescolando sempre fino a quando lo zucchero si è sciolto. Unite al cioccolato fuso e quindi alla ricotta e philadelphia. Amalgamate bene e versate nello stampo formando un nuovo strato sopra a quello di biscotti sbriciolati. Rimettete in frigo e lasciate consolidare per circa mezz’ora.
• Nel frattempo, spremete il succo di due arance. Versate in un pentolino aggiungendo la marmellata di arance e l’agar agar. Scaldate a fuoco basso mescolando. Lasciate intiepidire per qualche minuto quindi versate in ultimo nello stampo a formare il terzo ed ultimo strato. Riponete in frigo per almeno un paio di ore prima di servire.

• 200 gr digestive biscuits
• 70 gr butter, melted
• 500 gr ricotta cheese
• 250 gr cream cheese
• 3 tablespoons sugar
• 150 gr dark chocolate
• 1.5 tsp agar agar (or powdered gelatin equivalent)
• 80 ml milk
• 2-3 blood oranges, depending on size
• 2 tbsp coarse orange marmalade
• 1 tsp agar agar (or powdered gelatin equivalent)

Method:

• Finely crumble the digestive biscuits and stir in the melted butter. Pour the mixture into a round hinged baking tin, smoothing and pressing well. Store in the refrigerator while you deal with the remaining ingredients.
• By hand in a bowl and with a fork, or in the food processor, mix the ricotta cheese and philadelphia. Melt the chocolate in a double boiler (or in the microwave). Pour the milk, sugar and agar agar (if you have previously mixed these last two separately, you will avoid any lumps forming :)) in a small saucepan.Heat, stirring constantly, until sugar is dissolved. Add to the melted chocolate and then to the cheese mixture. Mix well and pour into the mold, so as to form a new layer on top of the digestive base. Put in the refrigerator and allow to solidify for about half an hour.
• Meanwhile, squeeze the juice of two oranges. Pour the juice into a saucepan, then add the orange marmalade and agar agar. Warm over gentle heat, stirring. Allow to rest and cool for a few minutes then pour into the mold to form the third and final layer. Store in refrigerator for at least a couple of hours before serving.

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