Insalata di broccoli e barbabietole: colori e sapori dell’autunno

Un’altra pagina nel capitolo delle insalate. Crude o cotte – purché utilizzando metodi ‘gentili’,  come la cottura al vapore o al forno e senza mai stracuocere – le verdure si sa sono una fonte fondamentale di benessere, tanto più nelle stagioni di transito come l’autunno e la primavera quando il nostro organismo ha maggiore necessità di apporti vitaminici e di sali minerali.

Ma buono, nel senso salutistico, non deve significare che non possano esserlo anche al palato. Anzi, nella loro estrema varietà consentono abbinamenti di sapori e di consistenza creativi e appaganti. Se questo non bastasse un’insalata è anche occasione per sbizzarrirsi nei condimenti. In questo caso ad esempio ho scelto di bilanciare la dolcezza di broccoli e soprattutto delle barbabietole al forno con una vinagrette insaporita con l’aggiunta di acciuga e aglio.

Poi c’è il colore. Come resistere ai colori straordinari di queste verdure. Guardate queste barbabietole, fotografate appena colte dal mio orto: sono un vero e proprio trattamento di cromoterapia!

Piccola nota nutrizionistica:

• i broccoli – ricchi di sali minerali (calcio, ferro, fosforo, potassio), vitamina C, B1 e B2 – hanno azione anti-cancerogena e anti ossidante – utili nelle situazioni di estremo affaticamento – combattono gastriti e ulcere e ictus -prevengono la cataratta e sono efficaci nella cura della tiroide.
• le barbabietole –  hanno proprietà depurative e rinfrescanti – antianemiche (in grado di rivitalizzare i globuli rossi e di riequilibrare i livelli di ferro nel sangue) – antisettiche, nutrienti e ricostituenti → ottimo rimedio in caso di influenza – digestive (stimola la produzione di succhi gastrici).

Ingredienti:

• 1 grosso broccolo, diviso in fioretti e cotto al vapore
• 2 rape rosse cotte al forno, spellate e tagliate a cubetti
• per la vinagrette:
• 5-6 filetti di acciughe sott’olio
• 1 spicchio d’aglio
• olio evo
• aceto di mele
• sale

Metodo:

• In un pentolino fare sciogliere a fuoco bassissimo le acciughe in poco olio. Trasferire in una ciotolina.
• Pulire lo spicchio d’aglio eliminando se necessario il germoglio interno. Tritare finemente e ridurre a crema con messo cucchiaino scarso di sale utilizzando i rebbi di una forchetta.
• Unire alla crema di acciughe, aggiungere olio e aceto a piacere ed emulsionare.
• Utilizzare questa vinagrette per condire le verdure. Il sapore ne guadagna se l’insalata viene preparata qualche ora prima di consumarla.