• 330 gr farina
• 130 gr zucchero di canna
• 250 gr carote grattugiate
• 2 cucchiaini di bicarbonato di sodio
• 1 cucchiaino di sale
• la scorza grattugiata di un’arancia
• 450 ml di succo d’arancia
• 180 ml olio evo di gusto delicato
• 2 cucchiai di aceto di mele

• 3-4 cucchiai di marmellata di arance amare
• 1/2 bicchiere di rum (o succo d’arancia)

• 200 gr cioccolato fondente
• 2 cucchiai di latte
• 1 cucchiaino di agar agar
• 250 ml panna
• 1 cucchiaio di zucchero semolato

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Metodo:

• Ungete due teglie rotonde da 28 cm e foderatele con carta da forno ungendo anch’essa e preriscaldate il forno a 170° ventilato.
• In una ciotola unite tutti gli ingredienti secchi (farina, zucchero di canna, carote grattugiate, bicarbonato di sodio, sale e scorza d’arancia). Mischiate bene sciogliendo eventuali grumi di zucchero con la punta delle dita.
• In un’altra ciotola unite tutti gli ingredienti liquidi (succo d’arancia, olio e aceto).
• Unite il contenuto delle due ciotole mischiando con un cucchiaio di legno. Versate metà del composto in una teglia e metà nell’altra. Infornate per 35-40 minuti o fino a quando uno stecchino inserito nel centro fuoriesce pulito.
• Togliete dal forno e lasciate intiepidire per circa 20 minuti. Togliete delicatamente dalle teglie e trasferite uno strato sul piatto da portata e l’altro su una griglia.
• Nel frattempo mettete la marmellata e il rum (o succo d’arancia) in un pentolino. Scaldate a fuoco dolce fino a quando la marmellata non si è sciolta. Con un cucchiaio separate e conservate da parte i pezzi più grossi di scorza d’arancia contenuti nella marmellata. Versate metà della marmellata liquida sul primo strato di dolce. Sovrapponetevi il secondo strato e versate su questo il resto della marmellata liquida.
• Preparate la copertura al cioccolato. Sciogliete il cioccolato al microonde o a bagno maria. Scaldate delicatamente in un pentolino i due cucchiai di latte con l’agar agar fino a quando quest’ultimo si è sciolto ma senza fare bollire. Unite al cioccolato fuso. Nel frattempo montate la panna con lo zucchero e unite delicatamente al ciccolato fuso ormai intiepidito. Versate a copertura della torta decorando infine con le scorze d’arancia estratte dalla marmellata e con scagliette di cioccolato.

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Orange and Chocolate Wacky Cake.

Ingredients:

• 330 gr plain flour
• 130 gr brown sugar
• 250 gr grated carrots
• 2 tesp baking soda
• 1 tsp salt
• grated rind of 1 orange
• 450 ml freshly squeezed orange juice
• 180 ml olive oil
• 2 tbsp apple vinegar

For the orange glaze:

• 3-4 tbsp corse cut orange marmalade
• 1/2 cup rum (or orange juice)

For the chocolate frosting:

• 200 gr dark chocolate
• 2 tbsp milk
• 1 tsp agar agar
• 250 ml whipping cream
• 1 tbsp custer sugar

Method:

• Grease two 28 cm round baking tins and  line with parchment paper, grease the paper as well. Preheat oven to 170 C° (fan).
• In a bowl, mix all the dry ingredients (flour, brown sugar, grated carrots, baking soda, salt and orange zest). Mix well making sure to dissolve any sugar lump with your fingertips.
• In another bowl, mix all liquid ingredients (orange juice, oil and vinegar).
• Mix the contents of the two bowls stearing with a wooden spoon. Pour half the mixture into a baking dish and half in the other. Bake for 35-40 minutes or until a toothpick inserted in center comes out clean.
• Remove from the oven and allow to cool for about 20 minutes. Carefully remove from tins and transfer one cake layer on a serving dish and the other on a grid.
• Meanwhile, put the marmalade and rum (or orange juice) in a saucepan. Heat on low heat until the marmalade is melted. With a spoon, extract the larger pieces of orange peel contained in the liquid marmalade and set aside. Pour half the orange glaze on the first layer of cake. Cover with the second layer and pour the rest of the glaze.
• Make the chocolate frosting. Melt the chocolate in the microwave or in a double boiler. In a small saucepan, gently heat two tablespoons of milk with the agar agar until this has melted, do not allow to boil. Pour into the melted chocolate stearing well. Set aside to cool. Meanwhile, whip the cream with the sugar and gently combine with the melted chocolate. Pour over the cake. Lastly, decorate with the orange peel previously set aside and with chocolate flakes.

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