Gateaux di patate e ….

(English version below)

…. quello che avete in frigo!!!


Eh si, proprio qui sta il bello di questa ricetta, dati per assodati alcuni ingredienti base (patate,uovo, parmigiano, panna o burro e latte,  e un po’ di prezzemolo), ci puoi mettere quello che vuoi o quello che trovi più o meno abbandonato negli angoli del frigorifero e funziona sempre.
Qualche pezzetto di formaggio gustoso e fondente – classica è la fontina, ma va benissimo una toma, del formaggio di capra o, perchè no, della scamorza affumicata – tagliato a dadini. Aggiungi la sapidità e la consistenza di un salume anche lui ridotto a dadini – e qui si può spaziare dal salame crudo o cotto, al prosciutto di nuovo crudo o cotto, la pancetta affumicata, il salamino piccante, la mortadella …Oppure prova ad aggiungere altre verdure, come carciofi, asparagi, funghi porcini, cardo, o anche broccoli.
Le variazioni sono infinite e cosa c’è di meglio di un piatto che ti permette di esercitare la fantasia mentre ti aiuta anche ad utilizzare i fondi del frigorifero? Come se questo non bastasse, la sua versatilità si estende poi anche alla tavola visto che puo essere servito ugualmente come antipasto o, accompagnato da una bella insalata verde, come secondo.
Un piccolo segreto personale: quando possible io aggiungo alle patate normali anche una grossa patata dolce. Provare per credere: rende il gusto di base delle patate assolutamente rotondo e perfetto, anche quando le patate (e si sa, la qualitàdi queste è a volte un terno all’otto) non siano delle migliori.
Ingredienti:
  • 5-6 patate di media grossezza
  • 1 grossa patata dolce
  • 1 uovo
  • 250 ml panna ( o 70 gr burro + 150 mllatte)
  • 3 cucchiai di parmigiano grattugiato
  • 150 gr fontina a dadini
  • 70 gr salame crudo a dadini
  • 1 cucchiaio di prezzemolo tritato
perla panure:
  • 2 cucchiai di olio EVO
  • 2 filetti acciuga
  • 1 scalogno tritato
  • 3 cucchiai di pane grattugiato
  • 2 cucchiai di parmigiano o pecorinograttugiato
  • 1 cucchiaio di prezzemolo tritato
Metodo:
  • Sbucciate elavate le patate e la patata dolce. Tagliatele I grossi pezzi regolari ebollitele in abbondante acqua salata. Scolate bene e passate allo schiacciapatate. Unite tutti gli altri ingredienti e amalgamate bene. Aggiustate disale.
  • Preparate la panure: in una padella antiaderente,inbiondite lo scalogno e sciogliete le acciughe. Unite il pane grattugiato(meglio se grattugiato di fresco e non troppo fine, utilizzando del panevecchio di due o tre giorni) e fate dorare mescolando spesso. Trasferite in unaciotola e unite il formaggio e il prezzemolo.
  • Inburrate unateglia a cerniera e spolverizzatela con parte della panure. Versate il compostodi patate schiacciando bene con il dorso di un cucchiaio e livellate.Spolverizzate la superficie con la restante panure. Cospargete con qualchefiocchetto di burro e mettete in forno preriscaldato a 180° per circa 20-30minuti o fino a quando si sarà formata una crosticina dorata. Togliete dalforno e lasciate riposare per almeno 10 minuti. Passate delicatamente la lamadi un coltello tutto intorno e sganciate il bordo della teglia, rimuovendolodelicatamente.
  • Servite tiepida.
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Potato Gateaux with … (all that’s left inthe fridge).


Ingredients:
  • 5-6 medium sized potatoes
  • 1 large sweet potato
  • 1 egg
  • 250 ml single cream (or 70 gr butter + 150ml milk)
  • 3 tbsp grated parmesan cheese (or gratedcheddar)
  • 150 g diced fontina cheese (or other tastymelting cheese)
  • 70 grams italian salami, diced (or othertype of salami)
  • 1 tablespoon chopped parsley
Forthe panure:
  • 2 tbsp olive oil
  • 2 anchovy fillets
  • 1 shallot, finely chopped
  • 3 tbsp fresh white bread crumbs
  • 2 tbsp grated Parmesan or pecorino cheese
  • 1 tbsp chopped parsley
Method:
  • Peel and washthe potatoes and the sweet potato. Chop into large regular pieces and cook inplenty of salted water. Drain well and mash. Combine all the other ingredientsand mix well. Season with salt.
  • Make the panure: in a nonstick skillet, lightlyfry the shallots and melt the anchovies. Add the bread crumbs (preferably usingfreshly grated crumbs from a few days old white bread) and fry until golden.Transfer to a bowl and incorporate the cheese and parsley.
  • Butter a springform baking tin and sprinkle with part of the breadcrumbs. Pour the potatomixture into it, pressing well with the back of a spoon, and level the top.Sprinkle the surface with the remaining breadcrumbs. Dot with a few knobs ofbutter and place in a preheated oven at 180 C° for about 20-30 minutes or untila golden crust is formed. Remove from oven and let stand for at least 10 minutes. Gently pass the blade of a knife all around the edge of the cake, and unhingethe side of the tin, gently removing it.
  • Serve warm.
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6 comments

  1. Ho famissima!!! Tutto colpa del tuo gateaux!! :PMamma mia che voglia che mi hai fatto venire… O.O

  2. escono i piatti migliori in questo modo :) deliziosooo questo gateaux :) buon we

  3. Ottima la tua versione mi piace molto! BACI

  4. Lia

    apperò, ho giusto della feta che mi guarda speranzosa e della mortadella che mi chiede che ci fa in quella landa desolata che è il frigo!Si si mi piace!!!!

  5. Lia, mi unisco al loro appello: salvaci!!!!

  6. Pingback: Gateaux di patate e …. | BarMazzini.com

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