Filetto di maiale alle prugne

(English version below)

Sunday lunch in casa Carracher: oggi l’usuale partita Italia-Inghilterra si è giocata con le due formazioni in relativa parità numerica, con un 3 contro 3 seppur leggermente sfalsato dalla solita confusa affiliazione della sottoscritta.

A far pendere la bilancia a favore di uno dei due schieramenti è stato però il menù che ha visto come piatto forte un tipico arrosto della domenica di assoluta matrice anglosassone. Ciò nonostante, posso assicurare che è stato apprezzato da tutti i commensali, indipendentemente dalla nazionalità di appartenenza.
Questa versione del filetto di maiale alle prugne, dove le prugne insieme alla pancetta affumicata ne sono il cuore tenero e succoso, è un piatto di cui reclamo la paternità e che mi sono inventata qualche anno fa. Il metodo di cottura, al forno senza aggiunta di condimenti ne fa un’ arrosto classico mentre il ripieno aggiunge un tocco di interesse e di sorpresa. Molti di voi ricorderanno probabilmente come l’accoppiata pancetta affumicata (o, volendo fare i precisini, bacon) / prugne sia santificata da un’altra preparazione conosciutissima, quello dei Devils on Horseback, uno dei fingerfood più conosciuti da sempre. Direi infatti fin da tempi non sospetti, ancor prima che il tanto inflazionato termine fingerfood venisse coniato. L’idea perciò è stata semplicissima, per l’appunto quella di unire due classici. A mio avviso però, e anche secondo i miei commensali visto l’abituale successo che questo piatto riscuote, questo è il tipico caso in cui uno più uno non fa due ma almeno tre o quattro;)))))))

Come ogni buon arrosto di maiale che si rispetti, l’ho servito con una salsa di mele preparata al momento. E per non farci mancare niente, ho completato la portata con delle squisitissime patate e carciofi al forno. Sorpresa! Non è avanzato nulla.

Ingredienti:

  • 1 filetto di maiale
  • 100 gr pancetta affumicata affettata
  • 7-8 prugne denocciolate
  • sale e pepe

Metodo:

  • Preriscaldate il forno a 180 C°.
  • Praticate due tagli sovrapposti, uno da destra e l’altro da sinistra, nel senso della lunghezza del filetto di maiale in modo da ottenerne un’unica fetta spessa. Battete leggermente con un batticarne per appiattire.
  • Stendete uno strato di pancetta affumicata in modo da ricoprire la superficie della carne. Disponete le prugne in una fila leggermente fuori centro. Arrotolate strettamente la carne partendo dal lato lungo cui avete disposto le prugne. Legate con uno spago. Salate e pepate la superficie esterna.
  • Disponete su una griglia posta sopra ad una teglia. Infornate per 45 minuti. Spegnete il forno a aprite parzialmente lo sportello. Lasciate riposare la carne per 10 minuti, dopo di che affettate e servite.
Ricetta della Salsa di Mele

Ingredienti:
  • 1 mela renetta
  • 1 noce di burro
  • 2 cucchiai di zucchero di canna
  • il succo di 1/2 limone
  • 1 stecca di cannella

Metodo:
  • Pelate la mela ed eliminate il torsolo. Tagliatela in quarti e quindi a fettine finissime. In un pentolino, fate sciogliere il burro. Unite tutti gli ingredienti e fate cuocere a fuoco dolce, mescolando spesso, fino al completo disfacimento delle mele. Eliminate la stecca di cannella, versate in una salsiera e portate in tavola.

 

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Pork Fillet with Prunes.

Ingredients:

  • 1 pork fillet
  • 100 g smoked bacon
  • 7-8 pitted prunes
  • Salt and pepper

Method:

 

  • Preheat the oven to 180 ° C.
  • Make two overlapping cutsone from the right and the other from the leftalong the length of the fillet in order to obtain a single thick slice of meatBeat lightly with a meat mallet to flatten.
  • Spread a layer of bacon so as to cover the surface of the meatArrange the plums in a slightly off center rowRoll up tightly, starting from the side along which you placed the plumsTie with stringSeason with salt and pepper.
  • Place on a rack over a baking sheet. Cook in the oven for 45 minutes. Switch off the oven and partially open the door. Leave to rest for 10 minutes, slice and serve.

 

Apple Sauce Recipe

Ingredients:

  • 1 rennet apple
  • 1 knob of butter
  • 2 tbsp brown sugar
  • juice of 1/2 lemon
  • 1 cinnamon stick

Method:

  • Peel the apple and remove the coreCut into quarters then slice very thinlyIn a saucepan, melt the butter. Add all the ingredients and cook over a low heatstirring oftenuntil the apple has melted into a puree. Remove the cinnamon stick, pour into a gravy boat and serve.

6 comments

  1. Sai che è una vita che lo voglio fare, ma poi non mi ci sono mai messa, eppure compro regolarmente le pugne e le lascio in dispensa fino a farle scadere, ma poi le compro di nuovo. La tua ricetta mi sa che è la prescelta per usare ste benedette prugne.Grazie e buona serata. Kika

  2. Il filetto di maiale con la salsa alle mele è uno dei miei piatti preferiti perchè è veloce da preparare e piace sempre a tutti. Non l'ho mai fatto con prugne e bacon. Bisogna rimediare al più presto!!

  3. @Chiara: quand'ero piccola a casa mia le mettevano nella frutta cotta (bleah, che schifo!) e per molti anni le ho evitate. Poi ho scoperto che con la carne ci stanno da dio…@Ale: quella marcia in più! Sia per il gusto che perché aiuta a mantenerlo bello morbido.

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  6. Pingback: J is for Jacket Potatoes … e vi porto con me in UK. | food 4 thought

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